La pizza fritta è uno dei simboli dello street food napoletano, nata come variante povera della pizza al forno, ma diventata nel tempo un’icona di gusto e convivialità. Conosciuta anche come “a figlia d’a pizza”, veniva preparata soprattutto nel dopoguerra: veloce, economica e saziante.
Oggi puoi riproporre la ricetta della pizza fritta a casa, seguendo pochi passaggi e utilizzando ingredienti genuini. Scopri qui gli ingredienti per la pizza disponibili nello store online Eataly!
Gli ingredienti per preparare la pizza fritta
Per l'impasto
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno tradizionale
- 250 g di ricotta
- 150 g di provola affumicata
- 80 g di cicoli
- Pepe nero q.b.
- Passata di pomodoro (facoltativa)
Preparare l’impasto perfetto per la pizza fritta
Per ottenere un risultato leggero e fragrante, l’impasto della pizza fritta va curato con attenzione.
Prepara una fontana con la farina, aggiungi il lievito sciolto in poca acqua, inizia a impastare e incorpora gradualmente il resto dell’acqua. Aggiungi il sale e infine l’olio, lavorando con energia fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Forma una palla, riponila in una ciotola leggermente unta e lasciala riposare per almeno 8 ore, fino al raddoppio del volume. Solo così avrai una pizza fritta napoletana leggera e ben alveolata.
Per la base puoi leggere il nostro articolo sulla ricetta tradizionale della pizza.
La ricetta tradizionale della pizza fritta passo per passo
Dopo aver fatto lievitare l'impasto, passiamo alla preparazione vera e propria.
Per il ripieno tradizionale napoletano puoi scegliere tra ricotta, provola, cicoli, pepe e pomodoro, oppure creare farciture più moderne e creative, prendendo spunto anche dalle ricette pizze gourmet.
• Una volta pronto l’impasto, dividilo in 4 panetti e lasciali riposare per circa 30 minuti.
• Stendi ogni panetto con il matterello fino a ottenere un disco sottile. Al centro disponi la farcitura scelta: la ricotta setacciata, la provola a cubetti, i cicoli e una spolverata di pepe.
• Richiudi il disco a mezzaluna (oppure sovrapponi un altro disco per delle pizze più grandi) , sigillando bene i bordi con le dita e schiacciandoli con una forchetta.
• Scalda abbondante olio di semi in una casseruola e friggi una pizza alla volta, girandola finché non diventa dorata e gonfia.
• Scola su carta assorbente e servi subito, ben calda.
Con questa pizza fritta napoletana ricetta originale, porterai in tavola tutta l’autenticità dello street food partenopeo.
Idee e varianti della pizza fritta
Oltre al ripieno tradizionale, puoi personalizzare la tua pizza fritta con tanti altri ingredienti. Ad esempio, mozzarella di bufala, provola e scamorza affumicata sono tra i migliori formaggi per la pizza, e gli abbinamenti possibili sono tantissimi:
• verdure di stagione e formaggi filanti;
• salumi artigianali e provola affumicata;
• abbinamenti più moderni, come pesce o ingredienti dolce-salati.
La pizza napoletana fritta è perfetta anche per una serata tra amici: puoi preparare tante versioni diverse e servire un assaggio di ognuna.
Ti piace sperimentare coi lievitati? Prova anche la pizza al padellino!